Daurade en croute au gros sel gris de Guerande

Daurade en croute au gros sel gris bio de Guérande

Ingrédients

1 daurade
1 kg de gros sel gris bio de guérande Le Guérandais
6 échalotes grises
½ verre de vinaigre de cidre
½ verre de muscadet
500 g de beurre demi-sel bio
Sel moulu de Guérande Le Guérandais
poivre bio

Préparation

Videz le poisson sans l’écailler.
Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la daurade et recouvrez-la d’une même épaisseur de gros sel gris de Guérande Le Guérandais.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 minutes environ, th. 7.
Hachez très finement les échalotes, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le muscadet.
Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites. Ajoutez le beurre par petites noix en remuant toujours.
Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez la peau. Nappez les filets de la sauce au beurre blanc.